对蜂蜜的选择与炼制是保证蜜丸质量的关键
日期：2022/08/16 10:47
蜜丸的选用和加工工艺是确保蜜丸品质的重要环节。通常呈乳白色或淡黄，味道甜而香，无杂质，粘稠的油脂较多，含水量较低。但因产地、产地、气候等原因，品质不一，北方的蜂蜜含水量普遍偏低，以荆条蜜和枣花蜜为佳，而南方的蜂蜜则含水量高。
炼蜜是为了去除杂质、破坏酶、杀灭微生物、使湿气蒸发、提高粘稠度。其工艺为：少量的产品可采用平底锅或平底锅直接加热，文火锻烧；大量生产时，可采用蒸发器、减压蒸煮、浓缩、过滤、过滤等工艺。蜂蜜的炼制分为三个等级：嫩蜜、炼蜜、老蜜。
新鲜蜂蜜在高温下，在110-114℃的高温下，颜色发黑，有粘性，脱水3%左右。适合于含脂肪，淀粉，粘液质，糖和动物组织的配方。
蜂蜜在高温下继续加热，在110-116摄氏度的高温下，泡沫呈淡红色，质地细腻，不带白色，含水量为13%，适合于含有纤维、淀粉、糖和一些油脂的配方。
老蜜炼蜜持续加热，直至变得深褐色，带着红润的色泽，用手一捏就很有粘性，可拔出白色的丝线，蜂蜜温度可达118-122℃。适合含有多种纤维素、矿物质的配方。
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